9 Grams Coffee Brazil SERTAO

História rodinnej farmy

História farmy sa spája s prvým pestovaním v oblasti Carmo de Minas. José Isidro Pereira, ktorý je z prvej generácie pestovateľov kávy v tomto regióne tvrdí, že život je o tom, jak byť zodpovedný, ale je potrebné si ho i užiť.

Josého inšpirácia v podnikaní a práci bola vždy pamiatka na svojho otca. Roky plynuli a Josému a Nazareth se narodili vlastné deti: Francisco, Luiz Paulo, Glycia a Sandra. Rodičia si želali, aby šiel každý z nich vlastnou cestou, čo sa aj nakoniec stalo. Každý študoval a pracoval v inom odvetví. Dnes sa ale i oni vrátili späť na rodinnú farmu.

Nie je žiadnym tajomstvom, že v porovnaní s minulosťou má oblasť Carmo de Minas svoje renomé pre pestovanie kvalitných káv. Dialo sa aj tak ale i v minulosti, keď produkcia bola sustredená skôr na objem. Mnoho nákupcov komerčných káv tento región vyhľadávalo vďaka pestovaniu kvalitných odrôd Arabiky ako napríklad Yellow bourbon.

Pestovanie 

Farma Sertao leží v nadmorskej výške od 1000 m n.m.. V mikro regióne Carmo de Minas, región menom Minas Gerais. Priemerné ročné teploty v oblasti kávových fariem sa pohybujú okolo 18ºC. Kávovníky sú vysadené na vrcholoch kopcov, ktoré majú stúpanie až do 50%. To je veľmi dôležité pre ochranu kávovníku proti mrazom v zime a proti vzniku pliesni, pretože na kopcoch je menšia relatívna vlhkosť. Všetky tieto detaily sú dôvodom pre vysoko kvalitnú produkciu káv.

Ako sa hodnotí káva

Ako sa hodnotí brazílska káva podľa štandartov - metóda Brazil/ New York. 300 gramov zelenej kávy sa zoberie ako vzorka z vreca. 

Tabuľka 1 - počet kávových zŕn ekvivalentný 1 chybe. Napríklad 5 zlomených zŕn sa počíta ako 1 chyba. Naopak, ak sa nájde 1 kamienok, ten sa počíta ako 5 chýb

Ako sa hodnotí brazílska káva podľa štandartov - metóda Brazil/ New York. 300 gramov zelenej kávy sa zoberie ako vzorka z vreca. 

Tabuľka 2 - po spočítaní všetkých chýb sa káva klasifikuje podľa tejto tabuľky

Stupne praženia

pozrite si tabuľku, kde sú rozdelené stupne praženia